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咸牛肉通常由特别坚硬的切块制成，例如牛胸肉和盘子，因此在 Crock-Pot 或其他慢炖锅中准备是一个明显的策略。漫长而缓慢的烹饪时间让牛肉变得多汁嫩滑，而且与炉灶烹饪不同，慢炖锅不会让你的房子充满浓烈的蒸汽。您需要做的就是添加足够的液体来覆盖牛肉，然后让您的炊具开始工作。

慢炖锅与炉灶

在炉灶上烹饪咸牛肉的困难之一是在水蒸发时将锅保持在文火下。随着水位的下降，它的温度上升到沸腾，这使得咸牛肉中已经坚韧的肌肉蛋白质进一步收缩、收缩和变硬。这在您的慢炖锅中不是问题，它会在几个小时内将温度升高到文火。盖子一直盖着，可以锁住炊具中的水分，因此水位不会随时间变化。只要你开始时有足够的液体，8 到 10 小时后牛肉煮熟时你就会有足够的液体。

多少液体

大多数食谱建议，如果您正在调整食谱以用于 Crock-Pot 或其他慢炖锅，您应该减少液体成分的量。这部分是因为慢炖锅保留了液体，而不是让它们蒸发。这也是因为你正在烹饪的肉在长时间的烹饪过程中会释放出它们自己的汁液，这些汁液也会聚集在陶瓷缸中而不是蒸发掉。这条经验法则不适用于咸牛肉，部分原因是腌制和腌制的肉能更好地保留汁液。使用足够的液体淹没牛肉也有实际原因。

传播热量

您可能没有有意识地考虑过它，但您已经知道空气是相对较差的热导体。您可以将烤箱设置为 200 华氏度以保持盘子温暖，并且赤手伸入烤箱不会感到不适。同样 200 华氏度的水会烫伤您的手，因为液体比空气更有效地导热。如果您的咸牛肉浸没在水、啤酒、苹果酒或其他液体中，它会比干热更快地煮熟。更重要的是，整个切块均匀地烹饪。否则，你会在吃水线以下吃嫩牛肉，在吃水线以上吃硬牛肉。

海水淡化

将咸牛肉完全浸没还有第二个目的。与培根和大多数火腿不同，它们的盐含量仅够营造出熟悉而令人愉悦的味道，咸牛肉不适合“原样”食用。它在更大程度上加盐，以生产更耐用的产品，并且除非盐被炖掉，否则很难吃。这需要浸泡在水或其他烹饪液体中，有些甚至可能需要在烹饪前预先浸泡。如果你的牛肉没有完全浸没，水外的部分会保留盐分，基本上无法食用。